jueves, 13 de junio de 2024
Etiquetas Entradas etiquetadas por "restaurante camping"

restaurante camping

cambrils park grup blasi

cambrils park grup blasiEl Grup Blasi destaca por su compromiso con el cliente, la innovación y la sostenibilidad en el sector de los campings. Entre sus reconocidos establecimientos se encuentran el Camping & Resort Sangulí Salou y el Cambrils Park Resort, donde la gastronomía adquiere un papel fundamental para los visitantes.

La oferta gastronómica del Grup Blasi se basa en la dieta mediterránea, con especial atención a los niños y personas con alergias alimentarias. Sus campings ofrecen una amplia variedad de servicios que incluyen restaurantes, bares, buffets, comida para llevar, panaderías, supermercados, tiendas de souvenirs y Beach Clubs, con más de cuarenta puntos de venta para satisfacer las preferencias de las familias en cualquier momento del día.

En cuanto a la gestión y la innovación, el Grupo Blasi ha apostado durante más de una década por la tecnología en la restauración. La colaboración con la compañía SIGHORE-ICS ha permitido mejorar la eficiencia y la innovación en la gestión de la restauración de los campings. Gracias a las soluciones digitales desarrolladas por SIGHORE-ICS, se gestionan miles de operaciones diarias de manera ágil y segura, aportando eficiencia, rentabilidad, control, adaptación al mercado, sostenibilidad e innovación al grupo.

La sinergia entre Grupo Blasi y SIGHORE-ICS representa una gestión efectiva donde la tecnología se pone al servicio de las personas. En un mundo cada vez más tecnológico, esta alianza busca avanzar conjuntamente para ofrecer los mejores servicios y soluciones a los clientes.

 

camping altomira restaurante

camping altomira restaurante Hace cuatro años el restaurante del camping Altomira pasó de estar franquiciado a optar por la gestión propia, hablamos con su Gerente, Adolfo Aucejo Rosalen, para que nos explique los motivos de y ventajas de esta decisión.

¿Qué os llevó a tomar esa decisión?

Queríamos tener un único interlocutor entre el establecimiento y nuestro cliente. Pensamos que ha sido un acierto para poder cerrar negocio con los grupos que nos visitan y se alojan con nosotros. Además, esto nos permite ofrecer al cliente una maravillosa experiencia gastronómica en sus vacaciones y poderles ofrecer productos de kilómetro cero con las máximas garantías de calidad.

¿Cuál ha sido el reto más difícil al que os habéis enfrentado desde el cambio de gestión?

El de formar los equipos de trabajo, hoy día es muy complicado mantener los equipos y que estén motivados para desarrollar sus tareas diarias. Todo pasa por tener una comunicación muy diaria con ellos y darles una formación continua tanto al personal de sala como al de cocina para que estén alineados con la empresa.

¿Es difícil la logística con los proveedores?

Lo más importante es montar los circuitos necesarios para que los proveedores no te produzcan una rotura de stock y semanalmente realizar los pedidos y ser muy disciplinados a la hora de recibir los pedidos, hay que revisar que estén correctos tanto las unidades como los kilos que nos marcan los albaranes de compra.

¿Qué tipo de cliente va al restaurante?

Después de la pandemia estamos viviendo una tipología de clientes nuevos que se están incorporando al camping buscando naturaleza y aire libre, son clientes que vienen de hacer turismo en otras tipologías de alojamiento y esperan recibir una oferta variada y adecuada a sus exigencias. También tenemos muchos clientes de fuera del camping, mismo el 80% de personas que vienen al restaurante no está alojada.

tamarit beach resort

tamarit beach resortSumergirse en la experiencia gastronómica de un camping como el Tamarit Beach Resort es mucho más que disfrutar de una buena comida. Detrás de cada plato se encuentra un meticuloso trabajo de coordinación, innovación y compromiso con la excelencia. En esta entrevista, Jordi Diéguez Quesada, Director de Food & Beverage, nos brinda una visión exclusiva de los desafíos, estrategias y planes futuros que hacen del Tamarit un referente en el mundo de la hostelería

Tamarit Beach Resort es uno de los pocos campings de España que cuenta con Director de Restauración, ¿Cuáles son exactamente sus funciones?
Principalmente coordinar y conceptualizar las ofertas de las diferentes áreas de restauración que tiene nuestro resort, con once puntos de ventas diferentes. Además de la gestión propia del departamento en cuanto a personal, proveedores, material prima y todos los procesos operativos que hay que llevar a cabo para el correcto funcionamiento de un departamento de esta envergadura.

 A qué retos se enfrenta un Director de Restauración de un camping
El mantener un equipo humano que sea capaz de transmitir, formar y hacer posible todo lo planificado, es el mayor de los retos en un departamento como el de restauración. Sin la gran calidad profesional que actualmente tiene mi departamento, nada de lo que hemos conseguido hubiese sido posible. Y esa calidad profesional, hace que cada día nos exijamos más y queramos seguir siendo por mucho tiempo un resort de referencia con una gastronomía a su altura. Es por ello que la formación continua en nuestro departamento en indispensable.

Tamarit Beach Resort

¿Qué tipo de clientes va a los restaurantes?
Tenemos la suerte de tener al cliente alojado y por otra parte, nuestra marca gastronómica con Restaurante Brisa abierto al público en general atrae mucho cliente local que viene a disfrutar de la experiencia.

¿Cómo se diseña el área de restauración de un resort? 
Es cierto, que hoy en día el departamento de Food & Beverage ha de estar en constante adaptación, tendencias y hábitos de consumo de cualquier tipo de comensal que se sienta en nuestras mesas. El reinventarse hace que no nos quedemos obsoletos y no perdamos ese efecto Wow que nuestros clientes y amigos están acostumbrados a recibir con las diferentes ofertas gastronómicas
que realizamos cada temporada. En Tamarit Beach Resort, tratamos de ofrecer a nuestro cliente una oferta diversificada y sin repetir conceptos en ninguno de nuestros restaurantes.
Es por ello, que cuando nos sentamos con los chefs a conceptualizar y estudiar las diferentes ofertas del Resort, buscamos que todas ellas se conviertan en Experiencias Gastronómicas.

Cuáles son los planes de futuro para mejorar la experiencia gastronómica en el camping y aumentar la satisfacción del cliente.

Entre los objetivos del departamento de F&B, está el de consolidar la marca marca gastronómica Tamarit, llevando nuestro ADN al resto de Resorts que el grupo esta abriendo en el territorio, continuar reinventándonos cada temporada o cada cambio de carta, y sobre todo transmitir a los equipos el amor por esta bonita profesión. Siempre aconsejo a la gente joven, que pasen por la hostelería, aunque sea de pasada, si la saben aprovechar es una experiencia única en crecimiento personal y psicológico, que sirve para toda la vida y para el resto de las profesiones

restaurante abrasador el astral

restaurante abrasador el astralEL restaurante Abrasador El Astral está situado en Tordesillas y gracias a su modelo de gestión ha conseguido aparecer el número uno en TripAdvisor de los restaurantes del pueblo. Hablamos con su Director, Eduardo Gutiérrez González, para que nos explique el modelo que le ha llevado al éxito.

 El restaurante del camping Astral es franquicia del grupo Abrasador ¿por qrestauué decidisteis franquiciar el restaurante?

En 2015 buscábamos un nuevo modelo de restauración porque estábamos cansados de la poca rentabilidad de nuestro restaurante de comida casera. Era muy bueno pero el modelo tradicional nos impedía abrir todo el año por su elevado coste, sobre todo relacionado con las mermas. Necesitaba un modelo que tuviera el mínimo desperdicio de producto y que contara con proveedores de calidad y seriedad. Yo conocía las franquicias de carne francesas como Courtepaille y me parecía atractivo y rentable, pero era muy caro traerlo a España. Lo más parecido que encontré fue Abrasador y hoy puedo decir que es mejor que esos modelos franceses.

¿Qué ventajas ofrece?

Nosotros tenemos gestión propia y absoluta libertad de decisión, Abrasador no es una franquicia, es una marca de bandera. Tú adquieres unos compromisos de uso del producto, de la marca y de determinados comportamientos, así como una participación en las actividades formativas de la marca, eso es todo. Lo bueno es que esos compromisos te ayudan a conseguir el éxito porque el acompañamiento a tu negocio es total y con una implicación que te sorprende.

¿Qué tipo de cliente va al camping?

Nuestra clientela es muy variada. Ya sólo la del camping tiene un espectro amplísimo tanto social como económico. Pero, además, contamos con los clientes locales de proximidad y los que circulan por las autovías que circundan Tordesillas, que cuando ven que nuestro restaurante es el número uno en TripAdvisor en el pueblo, tienen pocas dudas.

plato abrasador el astral

¿Cuál es la clave del éxito para llegar a ser el número uno de la localidad?

Para atraer a clientes de fuera, lo primero es que el restaurante esté en la entrada o muy cerca. Luego tienes que fijar, organizar y hacer respetar los flujos de tráfico para que los no campistas no accedan al camping. No olvides que tú tienes un restaurante en el camping porque te obliga la normativa, si no te obligaran no lo tendrías. Por tanto, elige si quieres ser rentable o si quieres tener contento al cliente que quiere gastar sólo en un bocadillo y un agua. Y lo siento, salvo que estés en la costa, esas dos opciones no son compatibles.

¿Qué nivel de facturación supone para vuestro camping?

Ya factura más que el camping pero está lejos en rentabilidad, como es lógico. Pero, no solo es importante por su facturación, es una herramienta de primer orden para fijar las estancias, crear fidelidad y aumentar la percepción de calidad, por tanto es muy importante.

restaurante-Altomira

restaurante-AltomiraEl servicio de bar y restaurante resulta, en general, un quebradero de cabeza para buena parte de los empresarios de camping, de ahí que la externalización de este servicio sea una herramienta de gestión bastante habitual. Sin embargo, otros prefieren seguir llevando el negocio al completo y hacer una venta cruzada de todos los servicios del camping desde la propia recepción. ¿Qué estrategia es mejor?

Los  pros de externalizar/ alquilar el restaurante son, principalmente, la reducción de gastos fijos y la obtención de un determinado nivel de calidad, además de evitar la continua contratación de personal para este servicio. Sin embargo, antes de tomar la decisión de externalizar se deben analizar todos los aspectos relacionados para confirmar que, efectivamente, supondrá un ahorro de costes y, lo más importante, que se siga ofreciendo un buen servicio para que el resto de profesionales del establecimiento pueda dedicarse a lo que realmente es el eje de su actividad. Pero en el mundo del camping cada establecimiento tiene unas peculiaridades, una ubicación, un tipo de clientela y unas dificultades propias que hace que la toma de una u otra decisión a la hora de ofrecer el servicio de bar/restaurante no se puedan unificar.

abrasador altomiraPara ahondar un poco en el tema vamos a poner un ejemplo de un caso de éxito que pasó del alquiler a la gestión directa: es Campingred Altomira, en Navajas (Castellón). Este camping, como explicó su gerente, Adolfo Aucejo hace unos días durante las jornadas técnicas Campingred 2022, ha pasado de tener el restaurante en régimen de alquiler durante 13 años (de 1997 a 2020) a llevar la gestión directa, especializándose en arroces y carnes a la brasa en los últimos tres años.

terraza-restaurante-altomiraY para llegar a la conclusión de la necesidad de cambiar el modelo de gestión, Altomira observó lo que estaban haciendo los principales campings de la costa mediterránea, y se dio cuenta de que los campings más grandes llevaban la gestión directa; prestó atención al nuevo perfil de usuario que se acerca al mundo del camping (en su mayoría clientes de 35 a 45 años que provienen del sector hotelero) y reflexionó en cómo el camping ofrece cada vez más servicios: parques infantiles, piscinas tematizadas y parques acuáticos, animación… olvidándose, muy a menudo, de la variada gastronomía que tenemos en España.

mesas comedor-altomiraAdemás, las ventajas de esta fórmula de gestión directa, según Aucejo, pasan por contar con una única dirección en todo el establecimiento donde el director cierra todas las operaciones de grupos; la posibilidad de realizar una venta cruzada de este servicio desde la recepción tratando de ofrecer al cliente una óptima gestión global; y el hecho de poderse adaptar a las necesidades de horarios de cada cliente, tanto entre semana como en fin de semana, entre otras.

Por eso, para él, hoy en día la externalización de este servicio entraña inconvenientes como la pérdida de reservas a la hora de cerrar grupos; la dependencia de terceros; el hecho de que el camping y el restaurante no hablen el mismo idioma; la posibilidad de que una mala experiencia en el restaurante se asocie a la experiencia vivida en el camping en general; la imposibilidad de controlar la reputación online o la dificultad de realizar una venta cruzada.

Un restaurante que, hoy en día, cuenta con un equipo de trabajo consolidado, con personal de cocina y de sala muy formado y volcado en el proyecto y con horarios muy dinámicos, a los que se ofrece formación continua. Y en su caso, para mejorar la experiencia del cliente, utilizan fórmulas y pequeños detalles como ofrecer una copa de vino de bienvenida a todos los clientes internacionales a su llegada; ofrecer menú a diario; el servicio de media pensión o el tener las cartas y menús traducidos a varios idiomas.

¿Qué entendemos por venta cruzada?

En el caso de Campingred Altomira, la venta cruzada consiste en acciones como:

  • Vender régimen alimenticio por teléfono.
  • Ofrecer media pensión en el correo pre-reserva de alojamientos y parcelas.
  • Recordar la opción de media pensión en el correo de confirmación de reserva de alojamientos y parcelas.
  • Ofrecer el régimen alimenticio en las reservas por web.
  • Informar sobre la media pensión en diferentes apartados de su web.
  • Uso de cartelería atractiva en distintas zonas del camping.
  • Códigos QR en los alojamientos.

 

hostelería-segura

hostelería-segura

Hostelería de España y la patronal turística CEHAT (de la que es miembro la Federación Española de Campings, FEEC) han lanzado el «Sistema Integral para la preparación de Bares, Restaurantes y Alojamientos«, una iniciativa para acreditar los locales que ofrecen una ‘hostelería segura’ frente a la COVID-19 y dotarles de un pack integral de servicios y productos que les permiten cumplir y hacer un seguimiento de los requisitos de establecimiento seguro.

Para la obtención de esta acreditación, a la que pueden optar los bares y restaurantes de los campings, será necesario, entre otros requisitos, completar una formación específica respecto a las medidas para prevenir el contagio por COVID-19 (una formación online que dura dos horas) y firmar una Declaración Responsable de compromiso con el cumplimiento de los requisitos de limpieza, salud e higiene necesarios, que permitan aportar confianza a trabajadores y clientes desde que entran en el local hasta que salen del mismo.

El camping recibirá un manual de medidas, el sello acreditativo de que la empresa está adaptada a la legislación que permite su apertura, un check-list para la empresa y trabajador, acompañada de toda la cartelería necesaria para las zonas comunes y de trabajo. El distintivo contará con cuatro variantes diferentes: ‘Alojamiento seguro’, ‘Hostelería segura’, ‘Restaurante seguro’ y ‘Bar seguro’.

El acceso a esta plataforma y al curso es gratuito para los campings asociados a la FEEC (hasta cinco trabajadores formados, y tiene un coste de 9 euros por trabajador adicional). Para los campings no asociados a la FEEC, el coste es de 295€ + IVA.

Puedes tener más información de este sistema aquí.